沖縄の「島豆腐」、普通の豆腐と何が違うのか？
沖縄で「豆腐」と言えば、「島豆腐」。スーパーでよく見かけるし、家でも使うし、よく食べているが、今まで普通の豆腐と何が違うのか、よく知らずにいた。 しいて言うなら、普通の豆腐よりも少し硬いかな、と思うくらい。崩れにくくてち...
料理料理
料理
料理料理に欠かせない、「塩」の意外な役割と活用法について
「絶対必要な調味料ランキング」を勝手につけるとしたら、塩はダントツ。低く見積もっても、トップ3以内に入ってくると個人的には思う。ただ、当たり前にありすぎて、その素晴らしい役割のことを忘れてしまいがちになる。 最もわかりや...
料理細川亜衣『朝食の本』で、我が家の朝ごはん献立が潤っていく
細川亜衣さん『朝食の本』は、朝ごはんのレシピ本。いろんな国を訪れた際の記憶とともに、各国の食文化も取り入れていてユニーク。朝ごはんはシンプルなものも多く、献立の広がりもさほどないかなと思い込んでしまっていたのだが、全くそ...
料理海外ならではのデザインや用途がたくさん。『ずっと使いたい世界の料理道具』
『ずっと使いたい世界の料理道具』は、海外製の料理道具をたっぷりと紹介している一冊。道具の特徴や使い勝手のみならず、開発秘話や生産元の企業理念まで細かく解説されていて、隅から隅まで読むのが楽しい。 今まで道具の生産国はあま...
料理「定番料理」はそれぞれの“らしさ”がにじみ出る。『料理集 定番』細川亜衣
『野菜』以来、細川亜衣さんのレシピ本のファンになっている。写真集のように美しい調理過程の写真、番号を掲載しない物語のようなレシピ、個性豊かな味付けと食の組み合わせ、読み心地の良いエッセイ。真似して作るのはもちろん、眺めて...
料理頑張らなくても作れる「ぬか漬け」があるらしい
ぬか漬けのある家に憧れる。ぜひぜひ作ってみたいのに、「なんだか大変そう」「ずぼらな私にはできなさそう」と負の感情がかけまわり、結局諦めていた。 しかし最近、あちこちで「ぬか漬けはそんなに手間をかけなくても作れる」という話...
料理お気に入りの料理道具に囲まれる幸福。『伊藤まさこの台所道具』
伊藤まさこさんの著作はいつも、身のまわりのものへの愛に溢れている。『伊藤まさこの台所道具』では、お気に入りの料理道具とその特徴や好きなポイント、実際に使って作った料理のレシピが紹介されており、眺めるのが楽しい。 誰もが知...
料理かつお節、何に加えても美味い説。イタリアンにだってシチューにだって入れる――『だし生活、はじめました。』
沖縄料理をよく食べるようになってから、ますますかつお節愛が高まっている。かつお節って本当、なんであんなに美味しいんだろう……ご飯にかけるだけでも、最高。 ただ、一度も和食以外に使おうと思ったことがなかった。かつお節＝和食...
料理我が家の「やちむん」コレクション！ 大皿からコーヒーカップまで
沖縄の焼き物「やちむん」。5～6年前からコツコツ集め始めて、いつのまにかだいぶ揃ってきた。大皿から小皿、醤油さし、コーヒーカップなどなど、我が家のやちむんをずらっと記録。 サンゴブルーのコーヒーカップ 目の覚めるようなサ...
料理「タジン鍋」は「いのちの鍋」。最高の活用法を知る――『久しぶりの海苔弁』平松洋子
ずいぶん前に、母からシリコン製のタジン鍋を貰った。 タジン鍋の知識など全く持ち合わせていなかったが、何となく「蒸すのに便利らしい」くらいは知っていて、まあ、何かには活用できるか、と素直に受け取った。今思えば、母もよくわか...
