食文化や歴史についての解説、関連書籍の紹介
食文化・歴史夏の庭のサラダ、ぺリメニ、若いポテトの料理……新たに知った「ロシア料理」――『料理＝高山なおみ』
ボルシチ、ピロシキ、ビーフストロガノフ……私のロシア料理の知識は少ない。美味しい料理がもっとあるに違いないのに、そのほとんどを知らずに生きてきた。 そんな中、高山なおみさんの『料理＝高山なおみ』を読み、たくさんの新しいロ...
食文化・歴史
食文化・歴史
書籍・雑誌・マンガ浮世絵で江戸の食文化がまるわかり？『浮世絵に見る江戸の食卓』
林綾野さん著『浮世絵に見る江戸の食卓』は、浮世絵に描かれた食べ物から食文化を紐解く一冊である。本書を読む前は「作品に描かれているものだから、きっと豪華な貴族の食事なんだろうな」と勝手に思っていたのだが、いざ目を通してみる...
書籍・雑誌・マンガ大人の多様な食を再発見。「大人ごはん」vol.3
「大人ごはん」は「人から見ればありふれた、なんでもない日常を、自分ごととして再発見すること」を目指した雑誌。どんな人にも欠かせない「食」をコンセプトとし、さまざまな人物の食生活をインタビューやコラム、座談会形式で掲載して...
器・カトラリー御重の可能性は無限大。日本の食文化がより多様性を見せるとき
以前、食のイベントに出席した際、とある外国人シェフが「御重」に料理を盛りつけていた。入っているおかずが和食でないことも、余白を持たせながら盛り付けていることも新鮮であった。 よく考えてみると、何も“和食をめいっぱい詰めな...
食文化・歴史アフロ・ブラジル料理ってなんだ？
「大人ごはん」vol.3 の連載「何食べて生きてる？」にて、「アフロ・ブラジル料理」が紹介されていた。ブラジル料理であれば想像がつくが、アフロ・ブラジル料理となると全く想像がつかない。いったいどんな料理なのか、本誌の「ア...
食文化・歴史小さな土鍋で出来たてを食べる「小鍋立て」
池波正太郎氏のエッセイ『江戸の味を食べたくなって』では、二月の印象的な料理として「小鍋立て」を取り上げている。初めて知った料理だが、冬の寒い時期にぴったりだと感じた。同エッセイで紹介されていた素敵な食べ方を記録しておこう...
書籍・雑誌・マンガいざ、奥深いお茶の世界へ『RiCE』No.15「お茶の時間」
新型コロナウイルスの影響で外出自粛を迫られ、家で過ごす時間が増えたとき、「お茶を飲む時間が増えた」と友人たちが口を揃えて言っていた。今、私たちが改めて必要としているものが「お茶」なのかもしれない。関心も必要性も最大限に高...
外食食堂車を疑似体験。大宮「鉄道博物館」で“電車の食”を楽しむ
東京の緊急事態宣言は解除されることとなったが、それでもまだ気軽に旅行！とはいかない。それならば、疑似的に旅行を楽しむというのはどうだろうか。鉄道の魅力と歴史が詰まった「鉄道博物館」では“電車に乗ったつもり”で、食事を楽し...
書籍・雑誌・マンガ今こそお弁当を見直そう、食べよう。『RiCE』2020秋 No.16 #愛をシェアするお弁当
お弁当と言えば、家でつくるもの。そして、お惣菜屋さんやお弁当屋さんで買うもの、だった、今までは。ところが、新型コロナウイルスの影響でイートインの飲食店が利用しにくくなってから、価値観が大きく変わった。多くの飲食店がテイク...
書籍・雑誌・マンガ『食べる西洋美術史』西洋の食は宗教、そして芸術と密接な関係にある
食に詳しい人や食好きを指す「グルメ」がフランス語であるように、そしてフランス料理やイタリア料理が和食に負けじと日本で愛されているように、西洋の食文化は認知度も質も高く、それは世界でも認められている印象がある。では、そのル...
