中華料理

ウー・ウェン『料理の意味とその手立て』。隅から隅まで目から鱗の家庭料理指南書

ウー・ウェンさんの著書『料理の意味とその手立て』は、食材や調味料の扱い方から調理法の基本、具体的なレシピに至るまで、ぎっしりと情報が詰め込まれた料理指南書。特徴的なのは、「中国の家庭料理」という観点から解説がなされている...

中国の家庭料理はシンプルで経済的なものも多い――『料理の意味とその手立て』

中華料理と言えば、中華鍋とスパイス、たっぷりの油、そして勢いのある強火でザッと豪快に炒めるイメージ。ところが、料理家のウー・ウェンさん著『料理の意味とその手立て』によれば、それは飲食店の味であり、家庭ではもっとシンプルで...

新たに知る中華料理、驚きと感動の連続。稲荷町『中国意境菜白燕（ばいえん）』

稲荷町の『中国意境菜白燕（ばいえん）』では、中華料理のコースが食べられる。と言っても、一般的な中華料理のコースを想像していると、かなり驚くのではないだろうか。個性豊かなメニューが並び、“中華料理はこういうもの”という...