だし

イタリアのシチュー「ストゥファート」。肉を“だし”として捉える、肉食文化の奥義

細川亜衣さんの『料理集定番』にて「ストゥファート」の話があった。初めて聞いた名前だったが、どうやらイタリアのシチューを指すらしい。と言っても、日本で食べられているものとは、若干作り方が異なるようである。もともとは、鍋...

かつお節の「雄」と「雌」、おぶし・めぶしについて知る。それぞれの特徴と違いは？

かつお節の雌雄など考えたことがなかった。しかし、かつお節は「本節」を中心として、「雄節」「雌節」に分かれているらしい。鰹の鰹節になる部分を本節といい、背中部分が雄節、お腹部分が雌節。沖縄の方言では「うーぶし」「みーぶし...

『だし生活、はじめました。』だしのとり方を知って、食生活をもっと豊かに

「だしのとり方を知っている」ということは、丁寧に生活することの象徴であるように感じる。だしが好きで、自分でも取りたいと思っていた。そんなとき、本屋でたまたま手に取った『だし生活、はじめました。』の冒頭に、以下の言葉が書...