官能検査がビールの味のクオリティを支えてくれている。企業が行うプロのテイスティング
ビールは旨い。そんなことはわかっているが、いったいこの旨さはどこからやってくるのだろうか。つくられる過程はなんとなくわかっているものの、その味の決め手はどこにあるのか、ビールの美味しさへの疑問は尽きない。 そんな折に知っ...
ビールは旨い。そんなことはわかっているが、いったいこの旨さはどこからやってくるのだろうか。つくられる過程はなんとなくわかっているものの、その味の決め手はどこにあるのか、ビールの美味しさへの疑問は尽きない。 そんな折に知っ...
フジテレビ系列のテレビ番組「セブンルール」にて、渡邉水産「穂州鯛」が紹介されていた。佐賀県玄海町の外津湾(ほかわづわん)で育てられている養殖の鯛だそうだ。 インタビューされた地元の料理人は穂州鯛について「他の養殖の鯛に比...
私は人生で一度も「ヤーコン」を食べたことがなかった。そもそも、お目にかかったこともなかったし、「聞いたことあるけどポケモンかな?」というレベルに疎かった。 しかし、いきなりその機会に出くわした。たまたま購入した野菜セット...
かつお節の雌雄など考えたことがなかった。しかし、かつお節は「本節」を中心として、「雄節」「雌節」に分かれているらしい。 鰹の鰹節になる部分を本節といい、背中部分が雄節、お腹部分が雌節。沖縄の方言では「うーぶし」「みーぶし...
『おきなわいちば』64号を読んでいたら、かつお節の「血合い」について書かれている部分があった。かつお節には「血合い入り」「血合い抜き」があり、味わいに違いが出るという。 「すまし汁などすんだ味わいにしたいときは血合い抜き...
定期的に沖縄に通うようになり、もう5年ほどが経つ。そろそろ、私もいろいろと詳しくなってきたはずだが、沖縄はまだまだ未知の面白いもので溢れている。 「暮らしの手帖 98」(2019年2-3月号)を読んでいたら、沖縄の陶工・...
長野・松本を訪れた際、何か名物を食べておきたいなあと思いながら歩き回っていると、「山賊焼」という言葉が目に入った。 山賊焼? 聞いたことがあるようなないような……というわけで、とりあえず食べてみることに。 山賊焼きとは何...