食事風景から知る当時の文化と心情。『描かれた食卓 名画を食べるように読む』磯辺勝
食×アートには弱い。美術館に行って食卓の風景の絵画を見つけると、気がつけばじっと立ち止まって、眺めている。思うに、私は食べ物を「美味しい」とは別に「かわいい」「美しい」などの感情で捉えることも多いからかもしれない。その証...
その他の本食文化・歴史
その他の本
食の豆知識中国の家庭料理はシンプルで経済的なものも多い――『料理の意味とその手立て』
中華料理と言えば、中華鍋とスパイス、たっぷりの油、そして勢いのある強火でザッと豪快に炒めるイメージ。ところが、料理家のウー・ウェンさん著『料理の意味とその手立て』によれば、それは飲食店の味であり、家庭ではもっとシンプルで...
その他の本食品サンプルの歴史と流通事情を紐解く。『食品サンプルの誕生』野瀬泰申
食品サンプルはもはや、立派な日本文化の一つのように思う。海外から食品サンプルを作ってみたくてやって来る、という話もよく聞くし、精巧に出来上がったものを見かけると「これはすごいなあ」と感動もする。しかし。しかし、である。 ...
その他の本奥が深いぞ「町中華」の歴史と文化！『夕陽に赤い町中華』
「町中華」ブームをひしひしと感じている。懐かしのメニューと味、昭和を感じるレトロな雰囲気……若い世代にとって逆に新鮮であることは確か。私も好きです、特に町中華飲みは最高。 ……とは言っても、町中華って本当に“町に何気なく...
食文化・歴史夏の庭のサラダ、ぺリメニ、若いポテトの料理……新たに知った「ロシア料理」――『料理＝高山なおみ』
ボルシチ、ピロシキ、ビーフストロガノフ……私のロシア料理の知識は少ない。美味しい料理がもっとあるに違いないのに、そのほとんどを知らずに生きてきた。 そんな中、高山なおみさんの『料理＝高山なおみ』を読み、たくさんの新しいロ...
その他の本浮世絵で江戸の食文化がまるわかり？『浮世絵に見る江戸の食卓』
林綾野さん著『浮世絵に見る江戸の食卓』は、浮世絵に描かれた食べ物から食文化を紐解く一冊である。 本書を読む前は「作品に描かれているものだから、きっと豪華な貴族の食事なんだろうな」と勝手に思っていたのだが、いざ目を通してみ...
料理道具台湾で“一家に一台”レベルに普及しているらしい「電鍋」とは何か？
細川亜衣さんの『料理集 定番』を読んでいたら、「電鍋」という道具に出合った。 どうやら家電の一種らしく、一台でさまざまな料理ができるとのこと。本書によれば「一家に一台」と言われるほど普及しているらしい。内釜に水を張り、食...
食文化・歴史イタリアのシチュー「ストゥファート」。 肉を“だし”として捉える、肉食文化の奥義
細川亜衣さんの『料理集 定番』にて「ストゥファート」の話があった。初めて聞いた名前だったが、どうやらイタリアのシチューを指すらしい。と言っても、日本で食べられているものとは、若干作り方が異なるようである。 もともとは、鍋...
テーブルウェア御重の可能性は無限大。日本の食文化がより多様性を見せるとき
以前、食のイベントに出席した際、とある外国人シェフが「御重」に料理を盛りつけていた。入っているおかずが和食でないことも、余白を持たせながら盛り付けていることも新鮮であった。 よく考えてみると、何も“和食をめいっぱい詰めな...
食文化・歴史アフロ・ブラジル料理ってなんだ？――「大人ごはん」vol.3
「大人ごはん」vol.3 の連載「何食べて生きてる？」にて、「アフロ・ブラジル料理」が紹介されていた。 ブラジル料理であれば想像がつくが、アフロ・ブラジル料理となると全く想像がつかない。いったいどんな料理なのか、本誌の「...
